Quadrotti fritti di provolone

Mettete i 2 tipi di farina in una casseruola, salate, pepate e, mescolando, unite il latte. Portate a ebollizione e cuocete a fuoco basso, mescolando con un cucchiaio di legno, per 10' o fino a ottenere una crema liscia e consistente.

Unite 20 gr di burro, il provolone tagliato a fettine sottili e, per ultime, le uova.

Amalgamate, stendete il composto su un foglio di carta da forno in uno strato compatto di 2 cm e lasciate raffreddare.

Tagliate la preparazione in tanti quadrotti di 3 cm di lato, passateli nel pangrattato e friggeteli 2' per parte in abbondante olio caldo.

Ingredienti per 4 persone:

150 gr di provolone

50 gr di farina gialla

50 gr di semolino

2 uova

3 dl di latte

6 cucchiai di pangrattato

olio per friggere

burro

sale

pepe