Porri gratinati con le acciughe

Lavate i porri, tagliateli a tronchetti e fateli cuocere per 10' circa nell'apposito cestello per la cottura a vapore.

Dissalate le acciughe sotto l'acqua corrente, sfilettatele, diliscatele e asciugatele. Mettete i filietti ottenuti in una casseruola con l'olio caldo e gli spicchi d'aglio tritati. Cuocete a fuoco basso, schiacciando le acciughe con un cucchiaio di legno, finchè si saranno completamente disfatte.

Aggiungete i porri e fateli insaporire nel soffritto per qualche istante; regolate di sale e profumate con 1 macinata di pepe.

Trasferite i porri in una porofila, distribuitevi sopra la polpa di pomodoro, bagnate con il latte e cuocete in forno caldo a 200° per 20'. Togliete dal forno, cospargete con il grana e fate gratinare ancora per 5'.

Ingredienti per 4 persone:

1 kg di porri

5 acciughe sotto sale

200 gr di polpa di pomodoro a pezzetti

2 spicchi d'aglio

1 bicchiere di latte

4 cucchiai di granana padano grattugiato

2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva

sale

pepe