Polpettone di castagne

Ingredienti per 8 persone:

800 gr di carne di vitello in un pezzo solo

50 gr di burro

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

1 cipolla

1 carota

1 costa di sedano

1 foglia di alloro

Per il ripieno:

450 gr di carne di vitello tritata

100 gr di pancetta in un pezzo solo

250 gr di castagne

30 gr di burro

20 gr di amaretti

2 cucchiai di parmigiano gratuggiato

mezzo bicchiere di latte

1 uovo

1 panino

1 cucchiaio di zucchero

noce moscata, quanto basta

sale e pepe

Preparazione:

Per preparare il ripieno mettete la mollica di pane a bagno nel latte. Sbucciate poi le castagne.

Mettete sul fuoco una pentola con dell'acqua e quando bolle buttate le castagne. fatele cuocere sbollentandole per circa 5-6 minuti, poi scolatele ed eliminate la pellicola. Mettete poi le castagne in una casseruola e ricopritele d'acqua.

Mettete la casseruola sul fuoco e fate cuocere le castagne per 15 minuti circa. Aggiungete il burro, lo zucchero e un pizzico di sale. Fate cuocere ancora per 20 minuti e , se fosse necessario, bagnare ogni tanto con dell'acqua.

Tritate la pancetta, tritate gli amaretti e strizzate la mollica di pane dall'eccesso di latte.

In una terrina versate prima il vitello tritato e la pancetta, poi il parmigiano gratuggiato, gli amaretti, la mollica strizzata, l'uovo ed infine aggiungete un pizzico di pepe e di noce moscata.

Amalgamate bene gli ingredienti e quando il composto sarà pronto unite le castagne lessate. Continuate a mescolare con cura.

Preparate l'involucro del polpettone. Prendete la carne in un pezzo solo e tagliatela a metà, lasciandola attaccata su un lato: si ottiene così una grande fetta larga. Tagliate ancora a metà le due parti di carne in modo da ottenere quattro fette unite in un punto solo.

Battete con il batticarne le fette in modo che si appiattiscano il più possibile.

Mettete il ripieno di castagne in mezzo alla carne e arrotolatela in modo da formare un grosso salame. Legate la carne con uno spago in modo che il ripieno non esca.

Raschiate e lavate la carota, lavate il sedano. Tritateli finemente insieme alla cipolla.

Mettete sul fuoco una casseruola con il burro e l'olio. Aggiungete le verdure tritate e fatele appassire per qualche minuto.

Unite la foglia di alloro e il polpettone e fatelo rosolare per qualche minuto su tutti i lati.

Scaladate il forno a 180°. Mettete la casseruola nel forno caldo e lasciate cuocere per 2 ore circa, irrorando ogni tanto con dell'acqua tiepida.

A cottura ultimata disponete il polpettone sul piatto di portata, tagliatelo a fette e servitelo subito, guarnendo a piacere con castagne fresche.

Il consiglio dello Chef: Per accellerare i tempi di questa ricetta potete anche utilizzare le castagne secche ( precedentemente ammollate), farvi preparare dal macellaio la grossa fetta di carne ed utilizzare un misto di verdure per soffritto surgelato.