Polpettine di vitello al rosmarino

Tempo e Difficoltà:

40 minuti-facile


Ingredienti (per 6 persone):

-500 g di polpa di vitello
-6 fette di pancarrè
-4 pomodori
-latte
-aglio, prezzemolo, basilico, rosmarino, paprica
-olio extravergine d'oliva
-sale, pepe in grani


Preparazione:

Immergete i pomodori 30 secondi in una pentola di acqua bollente. Sgocciolateli e passateli sotto l'acqua fredda e li pelate. Tagliateli a metà, eliminate i semi e riduceteli a spicchi piccoli, che condirete in un una insalatiera con 3 cucchiai di olio, uno spicchio d'aglio e qualche foglia di basilico. Lasciateli riposare mentre preparate le polpettine.
Private della crosta il pancarrè, lo bagnate in un piatto pieno di latte e poi strizzatelo. Tritate finemente mezzo spicchio d'aglio e un po di prezzemolo. In una ciotola, amalgamate la carne con il pane e il trito. Insaporite il tutto con paprica, un pizzico di sale e una macinata di pepe.
Formate con le mani polpettine grosse quanto una noce. Versate in padella un velo d'olio, unitevi un rametto di rosmarino e vi rosolate le polpettine per 8 minuti. Servitele calde insieme alla marinata di pomodori, completata da un pizzico di sale.