Polpette con salame e pecorino

Ammolate il pane raffermo in acqua. Lavate le patate, cuocetele in acqua salata, sgocciolatele, pelatele e schiacciatele con una forchetta. Pelate e tritate lo scalogno e appassitelo in una padella con una noce di burro e per dieci minuti. Disponete il pane strizzato, le patate e lo scalogno in una ciotola, unite le uova, il basilico e il prezzemolo tritati, il salame a pezzetti, il pecorino e il pangrattato, salate, amalgamate, confezionate le polpette con le mani umide, infarinatele e friggetele nell'olio.

Servite le polpette nel piatto da portata con la salsa di pomodoro ben calda.

Ingredienti per 4 persone:

500 gr di pane raffermo

100 gr di pangrattato

2 uova

150 gr di pecorino grattugiato

100 gr di salame

2 patate

uno scalogno

200 gr di salsa di pomodoro

basilico

prezzemolo

50 gr di farina

burro

olio extravergine di oliva

sale