Pollo ripieno

Ingredienti (per 6 persone)

- Un pollo di 1 kg circa con le sue rigaglie
- 100 gr di carne macinata di maiale
- 80 gr di salsiccetta fresca
- 100 gr di prosciutto cotto
- 30 gr di parmigiano
- 30 gr di burro
- 100 gr di olive nere
- due panini raffermi
- due uova
- mezza cipolla
- uno spicchio d'aglio
- una manciatina di prezzemolo
- mezzo bicchiere di vino bianco
- poco latte
- olio
- sale
- pepe

Preparazione

Tagliare il collo e le zampe del pollo, poi pulitelo e fiammeggiatelo, lavatelo e asciugatelo.

Mondate e tritate la cipolla e fatela rosolare in due cucchiaiate di olio. Tritate le rigaglie e unitele alla cipolla appena questa sarà imbiondita.

Salate, pepate e fate cuocere aggiungendo alla fine un po' di prezzemolo tritato.

Fate ammollare la mollica dei panini in poco latte, togliete la pelle della salsiccetta e tritate l'aglio.

Macinate la salsiccetta, il prosciutto, le rigaglie, la mollica strizzata, le olive precedentemente snocciolate e l'aglio.

Metteteli in una terrina, salate, pepate, unite la carne di maiale, il sugo delle rigaglie, il parmigiano grattugiato, il resto deI prezzemolo tritato, un uovo intero e un tuorlo.

Mescolate bene e introducete il ripieno nel polIo.

Cucite bene le aperture deI polIo con deI refe bianco e legatelo perché si mantenga in forma durante. la cottura.

Mettetelo in una teglia con il burro e qualche cucchiaiata di olio, salatelo, pepatelo e fatelo cuocere nel forno a 170°C per 30-35 minuti Foi alzate la temperatura a 190°C e finite di cuocere e rosolare il polIo spruzzandolo con il vino e rigirandolo spesso.

Servite con vino rossa, per esempio Teroldego Roteliano a 19-20°C.