Pollo alla marengo

Lavate e asciugate il pollo tagliato in pezzi e mettetelo in una padella contenente olio caldissimo. Fate rosolare a calore vivace: appena i pezzi del petto saranno dorati, toglieteli, continuando, invece, a cuocere gli altri.
Quando saranno quasi cotti, scolate l'olio e aggiungete i pomodorini spellati e privati dei semi, un bicchiere di vino bianco e gli spicchi d'aglio schiacciati. Fate ridurre la salsa e unite un pò di estratto di carne. Rimettete nella padella i pezzi del petto e fate cuocere ancora per un paio di minuti.
A parte friggete i crostini di pane e le uova. Disponete il pollo sul piatto di portata, contornatelo con le uova fritte e i crostini e servite subito caldo. Pasteggiate con una bottiglia di Grignolino.