Pollo al limone

• un kg di cosce di pollo a pezzi
  
• mezza cipolla bianca
• uno spicchio di aglio
• mezzo biccheriere di vino bianco
• due foglioline di salvia
• succo e scorza di mezzo limone
• olio extravergine di oliva q.b.
  
• sale q.b.

Procediamo:

Priviamo i fusi e le anchette della pelle mentre, in qualche cucchiaio di olio extravergine d'oliva, imbiondiscono la cipolla sminuzzata e l'aglio intero quindi disponiamo a rosolare i tranci di pollo sfumando, dopo una decina di minuti, con il vino bianco.

Appena sarà svanito l'odore del vino, rimuoviamo l'aglio, saliamo la carne e irroriamo del succo di mezzo limone lasciando in cottura coperta venti minuti.

Rinveniamo in acqua tiepida le foglie di salvia, se essiccata, mentre se l'abbiamo fresca saltiamo questo passaggio e aggiungiamo l'erba aromatica direttamente al centro delle porzioni; concludiamo la cottura a tegame scoperto per una decina di minuti e serviamo con riccioli di scorza di limone pelato, evitando la parte spugnosa bianca che conferirebbe una venatura amara al nostro piatto.

Buon appetito!