Polenta al cavolo nero

Metti in una casseruola i fagioli scolati e il pezzo di prosciutto, e copri con 1,35 litri di acqua fredda. Fai cuocere per circa un'ora, salando a metà cottura. Intanto monda e trita carota, cipolla, aglio e metà del rosmarino: mettili in una casseruola con due cucchiai di olio e fai rosolare piano finchè si saranno ammorbiditi.

Unisci il soffritto ai fagioli. Aggiungi poi le patate sbucciate e tagliate a tocchetti e il cavolo ridotto a listarelle.

Cuoci piano per altri 20 minuti, poi elimina il prosciutto e versa a pioggia nell'acqua la farina, continuando a mescolare. Cuoci, sempre mescolando, per altri 40 minuti.

Taglia a dadini la pancetta e falla tostare in una padella con l'olio e il rosmarino avanzati. Suddividi la polenta nelle fondine, con sopra la pancetta. Servi accompagnando con pecorino grattugiato a parte.

Ingredienti per 4 persone:

250 gr di farina gialla a grana grossa

150 gr di fagioli borlotti secchi (già tenuti a bagno per 12 ore)

200 gr di prosciutto crudo in un solo pezzo

300 gr di cavolo nero

50 gr di pancetta tesa

1 carota

1 cipolla

1 sedano

2 patate

1 spicchio di aglio

2 rametti di rosmarino

4 cucchiai di olio

pecorino grattugiato

sale