Petto d'anatra agli agrumi

Affettate sottilmente il petto d'anatra, suddividetelo in 4 piatti, distribuitevi sopra il galbanino grattugiato con la grattugia a fori grossi e i ravanelli puliti e affettati finemente.

In una ciotola emulsionate, sbattendo con una forchetta, il succo d'arancia e quello di limone con 4 spruzzi di Angostura, un cucchiaio di Cognac, un cucchiaio d'olio, una presa di sale, una generosa macinata di pepe: versate l'emulsione sul petto d'anatra e lasciate  marinare per 20 minuti in frigo.

Servite con crostini di pane tostati in forno.

Ingredienti per 4 persone:

120 gr di galbanino

160 gr di petto d'anatra stagionato conservato sottovuoto

12 ravanelli

il succo di un'arancia e quello di mezzo limone

Angostura

Cognac

olio

pane carré

sale

pepe