Peperoni ripieni

Tempo e Difficoltà:

1 ora - molto facile

Ingredienti (per 4 persone):

4 peperoni gialli e verdi
300 gr di spaghetti fini
100 gr di olive snocciolate
1 ciuffo di prezzemolo
4 cucchiai di pane grattugiato
2 spicchi d'aglio
1 peperoncino
4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
sale e pepe

Preparazione:

Eliminate la parte superiore e il torsolo dei peperoni, eliminate i semi e i filamenti bianchi. Lavateli e lasciateli scolare capovolti. Lavate, asciugate e tritate finemente il prezzemolo.

Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata e scolateli al dente.

In una padella larga versate 3 cucchiai di olio, gli spicchi d'aglio ed il peperoncino e fateli ben colorire.
Unite all'olio il pane grattugiato perché prenda colore; unite gli spaghetti, mescolate con cura, aggiungete le olive sempre mescolando ed il prezzemolo tritato. Togliete la padella dal fuoco.

Riempite i peperoni con gli spaghetti preparati. Sistemateli accuratamente in una terrina da forno che avrete prima unto con l'olio rimasto, aggiungete 1/2 bicchiere di acqua sul fondo e passate al forno a circa 180° C. Se volete, il tutto si potrebbe arricchire aggiungendo dei piccoli dadini di mozzarella.

Lasciate cuocere per circa 30 minuti poi trasferite i peperoni su un piatto di portata e servite ben caldi.