Peperonata fredda

Lavate i peperoni, eliminata il picciolo, tagliateli in due, eliminate i semi e le nervature bianche e tagliateli in grossi pezzi. Snocciolate le olive e tagliatele in due. Tritate finemente gli spicchi d'aglio. In una padella capiente mettete dell'olio, unitevi i peperoni, il trito d'aglio, le olive e un pizzico di origano.
Coprite la padella e ffate cuocere per 30 minuti a fuoco basso, mescolando spesso con un cucchiaio di legno. Pulite il prezzemolo, lavatelo, tritatelo finemente, aggiungetelo ai peperoni e mescolate bene.
Tagliate le acciughe a piccoli pezzetti e insieme ai capperi unitele ai peperoni facendo insaporire il tutto per 5 minuti a recipiente scoperto. Trascorso questo tempo togliete la padella dal fuoco, mettete in un capiente piatto da portata, lasciate ben raffreddare e servite in tavola guarnendo con un ciuffetto di menta e un cipollotto.

Ingredienti per 4 persone:
un kg di peperoni rossi e gialli
6 acciughe disliscate
un cucchiaio di capperi sotto sale
2 spicchi d'aglio
20 olive nere
olio d'oliva
prezzemolo
origano
burro
sale, pepe

Consiglio:
gustate questa peperonata con dei crostini di pane