Palline vegetariane

Lavate e mondate la zucca, ma non sbucciatela, tagliatela a fette. Disponetela sul cestello e fatela cucocere per 40/45 minuti. Poi lasciatela intiepidire, sbucciatela e passatela al frullatore con la farina, l'uovo e un cucchiao di grana. Salate, pepate e insaporite con una grattata di noce moscata (se il composto risultasse troppo morbido aggiungete altra farina). Con il palmo delle mani appena unto di olio, formate delle palline poco più grandi di una noce e disponetele sul cestello. Cuocetele per 15 minuti circa. Nel frattempo avrete preparato il sugo. Pulite e lavate le carote e tagliatele per il lungo, mondate la cipolla e tagliatela in quattro. Disponetele sul cestello insieme con le altre verdure lavate. Dopo appena 5 minuti togliete i pomodori, mettetli sotto il getto dell'acqua fredda, pelateli e teneteli da parte. Quando anche il resto delle verdure sarà cotto, frullatele, pomodori compresi. Versate la salsa ottenuta in una casseruola e fatele prendere il bollore; salate, pepate e cuocete per cinque minuti. Ritirate la casseruola dal fuoco, aggiungete il burro e rimescolate sino a quando non si sarà ben sciolto. A cottura ultimata disponete le palline sul piatto da portata e conditele con abbondante sugo di verdura e grana grattugiato.