Palline di zucca al porto

Tagliate la zucca a fette, eliminate la scorza e cuocete la polpa in una pentola d'acqua bollente salata per 5'. Scolatela con un mestolo forato, lasciatela raffreddare e, con uno scavino tondo o un cucchiaino a punta, riducetela in tante palline.

Sciogliete il burro in una larga padella antiaderente con l'olio e il rosmarino, che poi toglierete. Unite le palline di zucca, salatele, pepatele e lasciatele insaporire per 3-4' a fuoco basso, scuotendo spesso la padella, perchè non si attacchino al fondo.

Bagnate con il porto, fatelo evaporare completamente e poi versate il brodo. Coprite, abbassate la fiamma al minimo e proseguite la cottura per 15-20', mescolando spesso con delicatezza e unendo altro brodo caldo se necessario. Al termine, le palline di zucca devono risultare tenere, ma compatte: cospargetele con il prezzemolo tritato e servitele.

Ingredienti per 6 persone:

1,2 kg di zucca

1/2 bicchiere di porto

2 cucchiai di prezzemolo tritato

30 gr di burro

1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva

1 rametto di rosmarino

sale

pepe