Omelettes all'arancia

Prendete una padella di ferro larga come un piatto da tavola, fatevi fondere una nocciola di burro, poi versatevi un quarto del composto di uova sbattute con un pizzico di sale. Muovendo la padella fate in modo che si estenda uniformemente sul fondo: non appena l'omelette si sarà rappresa da entrambe le parti, spalmate nel centro un cucchiaio di marmellata, poi ripiegatela e fatela scivolare su un piatto di servizio di meallo. Preparate  allo stesso modo le altre tre omelettes, tenendole al caldo man mano che sono pronte. Alla fine fate scaldare il rum, infiammatelo e versatelo sulle omelettes, servendole mentre la fiamma é ancora accesa.

Ingredienti per 4 persone:
otto uova
50 gr. di zucchero
quattro cucchiai di marmellata d'arancia
due bicchieri di rum
una presa di sale
burro