Medaglioni di vitello

Salate e pepate i medaglioni di carne, poi infarinateli e passateli nelle uova sbattute e nel pane grattugiato per due volte (doppia impanatura), quindi friggeteli in abbondante burro.

Disponete i medaglioni fritti in un piatto che possa andare dal forno alla tavola, guarniteli con gli asparagi e il Roquefort a tocchetti, infine scaldateli al grill per il tempo necessario a fondere il formaggio.

Consiglio:

Il Roquefort è un formaggio erborinato francese; in alternativa, impiegate del gorgonzola piccante.

Ingredienti per 4 persone:

8 fettine (medaglioni) di fesa di vitello (350 gr in tutto)

100 gr di formaggio Roquefort

8 asparagi lessati "al dente"

farina

pane grattugiato

3 uova

burro

sale

pepe