Mattonella al tacchino

Togliete la calotta del pane e svuotatelo con un coltellino, lasciando un cm di bordo. Riducete la mollica a dadi e fatela dorare in 20 gr di burro.

Mondate il sedano, tagliate le costole a dadini e scottatele in acqua bollente salata. Scolatele e lasciatele raffreddare. Mescolate dadini di pane, cubetti di sedano e 200 gr di caprino; regolate di sale.

Spennellate di burro l'interno del pane e della calotta e spolverizzate di prezzemolo. Farcite alternando 3 strati di composto al formaggio e 3 di prosciutto di tacchino. Spalmate di caprino il bordo del pane e ricomponete con la calotta.

Fate fondere il burro rimasto, unite il vino e il restante caprino a tocchetti; salate. Lasciate sciogliere e addensare e versate sulla calotta; distribuitevi sopra i tuorli tritati e le foglie del sedano. Sistemate la mattonella in frigo; togliete mezz'ora prima di servire.

Ingredienti per 8 persone:
un  pane in cassetta (circa 500 gr)

200 gr di prosciutto di tacchino a fette

180 gr di sedano verde

350 gr di caprino

60 gr di burro

prezzemolo tritato

25 ml di vino bianco secco

2 tuorli sodi sale