Manzo a libro

Tagliate la carne a libro, lasciandola unita da una parte. Mettete fra una fetta e l'altra la pancetta e una fetta di salvia. Unite la carne dalla parte aperta con degli stecchini e mettetela in una casseruola con gradina, sale e salvia. Incoperchiate e cuocete in forno per circa 2 ore. Potrete cuocere anche sul fuoco, ma bassissimo.

Ingredienti per 4 persone:
600 gr. di noce di manzo
5 fettine di pancetta
500 gr. di margarina
salvia
sale