Malfatti di ricotta

Passate la ricotta al setaccio, raccoglietela in una ciotola e amalgamatela con la farina, l'uovo, sale, pepe, il parmigiano e i fiori di zucca ridotti a listerelle. Preparate con il composto delle grosse polpette allungate (malfatti) che tufferete in abbondante acqua in bollore, salata e farete lessare per 12 minuti esatti dalla ripresa dell'ebollizione.
Nel frattempo riducete le zucchine a filetti che farete appassire in padella, a fuoco vivo, in un filo d'olio caldo.
Salate, pepate le zucchine, poi distribuitele nei piatti da porzione; sopra accomodate i malfatti, equamente divisi; irrorate il tutto con del burro caldo aromatizzato con foglioline di salvia e servite subito. A piacere completate con del parmigiano grattugiato.

Per dare forma ai malfatti, aiutatevi con due cucchiai, bagnati di acqua fredda per evitare che il composto si attacchi.