Magatello di vitello con salsa tonnata e crostini di pane al tartufo nero estivo senza glutine

Pulire il magatello dalle parti grasse, legarlo ad arrosto e scottarlo in padella con poco olio. Cuocerlo in forno a 80/100 gradi per un'ora abbondante. L'ideale è disporre di un termometro da arrosto e controllare la temperatura al cuore, che dovrà arrivare a 55 gradi.

Preparare la salsa tonnata, frullando il tonno con i capperi, le acciughe, il succo di limone, il sale, l'uovo intero e il tuorlo e, infine l'aceto.

Aggiungere poi l'olio di semi con l'olio di oliva e frullare ancora per un paio di minuti. Conservare la salsa tonnata in frigorifero. Tagliare il pan carré a dadini e tostarlo in padella con l'olio extravergine e i pezzetti di tartufo nero estivo.

Far raffreddare il magatello e tagliarlo con l'affettatrice. Versare sul fondo del piatto la salsa tonnata, adagiarvi qualche fetta di magatello e condire con i crostini di pane.

Ingredienti per 5 persone:

500 gr magatello o girello di vitello

olio extravergine di oliva

80 gr di tonno sott'olio

10 gr di capperi

3 filetti d'acciuga sott'olio

20 gr di succo di limone

sale

2 uova (1 intero e 1 tuorlo)

1 cucchiaino di aceto

150 gr di olio di semi

100 gr di Pan Carré BiAglut SfornaGusto

10 gr di tartufo nero estivo