Lombatine d'agnello

In un tegame, raccogliete i lamponi, i mirtilli, la cipolla tritata, il sedano a dadini, il pomodoro a tocchetti, un cucchiaio di zucchero, un terzo di bicchiere di aceto, sale, pepe, un filo d'olio, poi portate su fuoco medio e fate cuocere per circa mezz'ora, per ottenere una salsina densa e granulosa.
Nel frattempo, strofinate le lombatine con sale e pepe, quindi cuocetele in padella, a fuoco vivo, in un filo d'olio caldo, aromatizzato con timo e maggiorana, girandole da tutti i lati per farle colorire, senza pungerle con la forchetta per non fare uscire gli umori: devono restare rosate all'interno. Servitele a fette con la salsina.

Ingredienti per 4 persone:
450 gr di lombatine d'agnello senz'osso
150 gr di cipolla
50 gr di pomodoro
50 gr di mirtilli
50 gr di lamponi
30 gr di sedano
zucchero
timo
maggiorana
aceto
olio extravergine d'oliva
sale
pepe in grani