Lombata di vitello in crosta

Salate e pepate la lambata di vitello e lasciate riposare per dieci minuti. Rosolate la carne su tutti i lati in una casseruola con l'olio, trasferite in forno e continuate la cottura a 200 gradi per 30'. Pelate le patate, lavatele e tagliatele a fettine sottili. Estraete la casseruola dal forno e adagiate la carne in una teglia rivestita con la carta da forno.

Disponete le fettine di patate su tutti i lati della carne, fate una lieve pressione con le mani, per farle aderire, cospargete con il pangrattato e il parmigiano grattugiato, avvolgete la carta da forno intorno alla carne e richiudetela, sigillando i bordi con l'albume sbattuto.

Trasferite la teglia in forno e gratinate a 180 gradi per quindici minuti, quindi togliete la preparazione dal forno, eliminate la carta, tagliate la lombata a fette e disponetela nel piatto da portata.

Ingredienti per 6 persone:

1,5 kg di vitello

1 kg di patate

50 gr di pangrattato

50 gr di parmigiano grattugiato

un albume di uovo

olio extravergine di oliva

sale

pepe