Lingua in salsa verde (Veneto)

Tempo e difficoltà:

25 minuti - molto facile

Ingredienti (per 4 persone):

8 fette di lingua salmistrata fredda
2 uova
1 panino
1 spicchio d'aglio
1 cucchiaio di pasta d'acciughe
40 gr di prezzemolo
1 cucchiaio di capperi
latte quanto basta
2 cucchiai di olio d'oliva
2 cucchiai di aceto
sale e pepe

Preparazione:

Mettete sul fuoco un pentolino con l'acqua e le uova. Fatele rassodare per circa 10 minuti.

Fate ammorbidire il panino in una terrina con un pò di latte.

Mettete le uova sotto il getto dell'acqua fredda, per sgusciarle meglio. Eliminate gli albumi e tritate bene i tuorli. Tritate lo spicchio d'aglio. Lavate e tritate finemente il prezzemolo e i capperi utilizzando un tagliere e una mezzaluna ben affilata.

Setacciate la mollica di pane e versatela in una terrina. Aggiungete i tuorli tritati, l'aglio e la pasta di acciughe. Aggiungete l'olio e l'aceto e mescolate bene.

Aggiungete nella terrina il prezzemolo e i capperi, salate e pepate. Mescolate bene e, se necessario, aggiungete altro olio: la salsa deve risultare densa ma morbida.

Sistemate le fette di lingua sul piatto di portata e servitela con la salsa verde.