Lingua di vitello con salsa verde senza glutine

Preparare il brodo bollendo le verdure per 30 minuti in acqua leggermente salata.

Tuffarvi la lingua e cuocerla un'ora e mezza a fiamma bassa. Lasciarla raffreddare nel brodo per almeno 2/3 ore.

Preparare la salsa verde: adagiare la mollica del pane in una bacinella e irrorarla con l'aceto. Tritate le foglie di prezzemolo con la mezzaluna e, a parte, le acciughe, l'aglio e i capperi. Strizzare e tritare finemente la mollica.

Unire gli ingredienti aggiungendo olio, sale e pepe.

Amalgamare e riporre in frigo. Scolare la lingua e tagliarla a fette sottili da distribuire sul piatto e, infine, decorare con salsa verde, mostarda e foglioline di prezzemolo.

Ingredienti per 5 persone:

1 carota

2 coste di sedano

1 cipolla

1 pomodoro

1 spicchio d'aglio

500 gr di lingua di vitello

2 Panini BiAglut SfornaGusto

50 gr di aceto bianco

120 gr di prezzemolo

3 acciughe

20 gr di capperi

100 gr di olio extravergine

mostarda

sale

pepe