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Involtini di melanzane 2
Pulite le melenzane e affettatele nel senso della lunghezza. Cercate di ottenere almeno 18 fette. Adagiatele in un colapasta, spolverizzatele di sale e lasciatele sgocciolare.Nel frattempo, tagliate i piatti, le zucchine e il sedano a striscioline. Allo stesso modo tagliate il formaggio. Scaldate 3 cucchiai d'olio in un largo tefame e rosolatevi le verdure per almeno 3-4 minuti, finché saranno croccanti. Insaporite di sale e lasciate raffreddare.
Preriscaldate il forno a 350°. Mettete le fette di melenzane su una griglia già molto calda e rigiratele inché saranno morbide ma non del tutto cotte. Dividete il ripieno di verdura e le striscioline di formaggio in parti uguali. Imbottite ciascuna melenzana e arrotolatela quindi su se stessa. Allineate quindi le melenzane ripiene in una larga teglia da forno splverizzandole di sale, pangrattato e prezzemolo e ungendo la superficie con un filo d'olio. Mettete in forno per 10 minuti, giusto il tempo necessario perchè il formaggio si sciolga e una crosticina dorata appaia sugli involtini. Serviteli in tavola ben caldi.
Ingredienti per 6 persone:
3 grosse melenzane
sale
3 porri
3 zucchine
2 coste di sedano
una bella fetta di emmenthal
olio d'oliva
pangrattato fresco
prezzemolo tritato
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