Involtini con le scorzette

Spezzettate il pancarré, fatelo ammorbidire per qualche minuto in una ciotolina con poco latte e poi strizzatelo. Spellate la salsiccia, sgranatela e mescolatela in una ciotola con il prezzemolo, il pancarré sminuzzato, la ricotta e il grana. Salate e pepate.

Appiattite leggermente le fette di carne con il batticarne, salatele, pepatele e spalmatele con il composto. Arrotolatele su se stesse, legatele con spago da cucina e passatele in un velo di farina. Fate appassire la cipolla tritata in una padella con 3 cucchiai d'olio. Unite gli involtini e rosolateli bene girandoli da ogni parte; poi spruzzateli con 1/2 bicchiere di vino e lasciate evaporare la componente alcolica.

Bagnate la carne con il succo dell'arancia e 1 dl di brodo caldo; unite le scorzette d'arancia tagliate a striscioline, stemperate la marmellata nel fondo di cottura e continuate a cuocere a fuoco basso per 15-17'. Al termine, trasferite gli involtini su un piatto di portata e bagnateli con il loro fondo di cottura.

Ingredienti per 4 persone:

12 fette sottili di lonza

150 gr di salsiccia a nastro

2 fette di pancarré

2 cucchiai di prezzemolo tritato

50 gr di ricotta

latte

30 gr di grana padano grattugiato

vino bianco secco

1 cipolla

farina

brodo

1 arancia non trattata

1 cucchiaio di marmellata d'arancia

olio extravergine d'oliva

sale

pepe