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Insalata di coniglio
Cuocete in forno per 45 minuti le cosce di coniglio, insaporite con sale, pepe, un filo d'olio, salvia e rosmarino. Appena cotte, spolpatele e riducete la polpa a listerelle.
Mondate il cicorino, lavatelo, tagliuzzatelo, raccoglietelo nel piatto di portata, insieme con il coniglio. Aggiungete i pomodori, a spicchi e guarnite con anelli di cipolla.Al momento di portare in tavola, condite con una salsina preparata fruttando 160 gr di olio, 30 gr di aceto, 5 olive, una puntina di senape, sale e pepe macinato. A piacere, decorate il piatto con fettine di limone.
Ingredienti per 8 persone:
1 kg di cosce di coniglio
350 gr di cicorino da taglio
100 gr di cipolla
8 pomodorini
salvia
rosmarino
olive
senape
aceto rosso
olio extravergine d'oliva
sale
pepe in grani
Scritto da Admin il 13 Settembre 2010 alle 06:04
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