Goccia d'oro con il salmone

Tagliate le zucchine a tronchetti e lessatele al dente. Riducete il salmone a cubetti e cuocetelo a fuoco vivo, in una padella antiaderente, leggermente unta di burro, insieme con le prugne snocciolate a tagliate a spicchietti. Tenete in caldo nel piatto di portata.
Scolate il grasso dalla padella, portatela ancora sul fuoco, sgrassatela con un goccio di vino, quindi versatevi 100 gr di acqua e, al bollore, unite una grossa noce di burro ed emulsionate il tutto a salsina;  aggiungete le zucchine, salate, pepate,  versate la salsina sul misto di salmone e prugne, guarnite con prezzemolo e portate in tavola.