Gallina in crosta

Ingredienti per 12 persone:

una gallina disossata
500 gr. di sfoglia surgelata
300 gr. di polpa di vitello macinata
100 gr. di mollica di pane da ammollare nel latte
100 gr. di mortadella
100 gr. di speck
prezzemolo tritato
noce moscata
olio
2 uova
semi di papavero
sale, pepe

Tempo: 2 ore di raffreddamento

Dopo aver mescolato la polpa di vitello macinata con il pane ammollato nel latte, la lingua, la mortadella e lo speck, tutto ridotto a dadini, un uovo, sale, pepe, prezzemolo tritato ed un pizzico di noce moscata, spalmate il composto sulla gallina disossata, allargata in una sola fetta.
Arrotolatela, avvolgelte il rotolo in carta da forno, legatelo, irroratelo di olio ed arrostitelo a 180° per un'ora e 40 minuti, poi fatelo raffreddare ed eliminate la carta da forno.
Chiudete il rotolo freddo nella sfoglia scongelata, stesa a 3 mm di spessore, spennellatelo con il secondo uovo sbattuto, cospargetelo di semi di papavero e infornatelo a 200° per 25 minuti circa. Servitelo decorato a piacere.

Lo chef consiglia
Il ripieno così preparato acquisterà in sapore se vi unirete un piccolo tartufo nero a fettine o della pasta di tartufo.