Frittelle di maiale

Ingredienti per 4 persone:
80 gr di burro
500 gr di lonza di maiale tagliata a dadini
3 cucchiai di scalogno tritato
2 tazze di farina
6 uova
1 tazza di latte
sale
1 porro
olio per friggere quanto basta

Preparazione:
In un tegame fate cuocere 40 gr il burro insieme alla lonza di maiale precedentemente tagliata a dadini. Scolatela aggiungete altri 20 g di burro e soffriggete 3 cucchiaiate di scalogno tritato.
In una terrina versate due tazze di farina, 6 uova, una tazza di latte, sale e il burro restante. Sbattete fino ad ottenere una pastella.
Aggiungete quindi alla pastella il maiale ed il porro. Amalgamate bene il composto a cucchiaiate in olio bollente per farle dorare da entrambi i lati. Servite il piatto caldo.