Fegato alla veneziana

Tempo e Difficoltà:

1 ora e 10 minuti-facile


Ingredienti (per 4 persone):

-600 g di fegato di vitello
-500 g di cipolle
-30 g di burro
-100 g di crostini di pane
-prezzemolo
-olio extravergine d'oliva
-brodo
-farina
-sale


Preparazione:

Fpreparate il fegato tagliandolo a bocconcini. Pulite le cipolle e tagliatele a fettine sottili.
Scaldate l'olio e metà del burro in una padella e fatevi rosolare le cipolle con il prezzemolo, mettete il coperchio e fatele cuocere a fuoco molto basso, mescolando spesso con un cucchiaio di legno per 1 ora. Se tendono ad attaccarsi, bagnatele con qualche cucchiaio di acqua calda.
Infarinate leggermente il fegato  e unitelo alle cipolle. Fatelo rosolare e bagnate con qualche cucchiaio di brodo caldo. Cuocete per 5 minuti, senza il coperchio, a fuococ vivo e salatele. Friggete intanto i crostini di pane nel burro rimasto, disponeteli tutt'intorno al bordo di un piatto e al centro versate il fegato con le cipolle.