Fegato grasso all'aceto balsamico

Pulire accuratamente i funghi, tagliare quelli più grossi per il lungo in modo da uniformare la misura. Metterli in una padella e cuocerli per 5 minuti a fuoco vivace, solo con sale. Buttare l'acqua di vegetazione dei funghi e terminare la cottura aggiungendo l'aglio sbucciato e tritato finemente, il prezzemolo e il burro. Aggiustare di sale e pepare. Scaldare una padella antiaderente e rosolare le scaloppe di fegato salate e pepate con l'aceto, a fuoco molto vivace, 3 minuti per parte. Disporre i funghi caldi nei piatti, e mettervi sopra le scaloppe.

Ingredienti per 4 persone:
400 gr. di fegato grasso (d'anatra o d'oca) crudo da tagliare in 4 scaloppe dello stesso spessore
un cucchiaio di aceto balsamico
300 gr. di funghi gallinacci
uno spicchio d'aglio
un cucchiaio di prezzemolo tritato
50 gr. di burro
sale e pepe