Crespelle alle verze

Ingredienti per 4 persone:

300 gr. di verza,

20 gr. di funghi secchi,

una tazza di besciamella pronta,

80 gr. di farina,

burro,

un bicchiere di latte,

grana,

3 uova,

2 spicchi di aglio,

mezzo bicchiere d'olio,

mezzo bicchiere di vino bianco,

brodo,

sale, pepe

Preparazione: 1 ora e 30 m

Rosolate uno spicchio d'aglio tritato con metà dell'olio. Unite le foglie di verza prima lavate e tagliate a listarelle. Salatele, pepatele e cuocetele per 30 minuti, bagnandole ogni tanto con un po di brodo. Con l'olio e l'aglio rimasti, cuocete i funghi rinvenuti, lavati e strizzati, per 15 minuti. Salateli, irrorateli a metà cottura con il vino. In una terrina sbattete le uova, poi aggiungete la farina diluita con il latte, due cucchiari di grana e sale. Cuocete delle sottili crispelle con un po di burro. Frullate i funghi ed aggiungeteli alla besciamella. Quindi, incorporate la salsa alle verze ben asciugate. Farcite ogni crespella con il composta, avvolgetele a fagottino, metteteli in una teglia imburrata e cospargeteli di grana grattugiato e di fiocchetti di burro. Infornate per 10 minuti a 200° e servite.