Costolettine al sesamo

Rosolate le costolettine in una padella antiaderente con 2 cucchiai di olio; salatele, pepatele e lasciatele raffreddare.

Lavorate il burro ammorbidito con il pangrattato, i semi di sesamo, il rosmarino e il peproncino tritati; regolate di sale, unite l'albume e mescolate.

Spalmate sulla carne uno strato di impasto, pigiandolo bene con le mani e senza coprire l'osso. Sistemate le costolettine su una placca foderata con carta da forno, irroratele con il rimanente olio e cuocetele sotto il grill del forno 10 minuti per lato.

Ingredienti per 4 persone:

800 gr di costolettine di agnello

40 gr di burro

100 gr di pangrattato

40 gr di semi di sesamo

2 rametti di rosmarino

un peperoncino

un albume

3 cucchiai di olio extravergine d'oliva

sale

pepe