Cosciotto di maiale all'inglese

Ingredienti per 12 persone:
un cosciotto di maiale affumicato
150 gr. di lardo in una sola fetta
olio extravergine d'oliva
Per i pudding (budinetti) di accompagnamento:
220 gr. di farina
220 gr. di latte
3 uova
sugo d'arrosto
sale

Preparate un battuto con le castagne lesse ed il lardo. Quindi formate delle palline ed infilatele sotto la cotenna del cosciotto, dopo averla incisa in più punti. Così steccato, sistemate il cosciotto in una teglia capace, ungetelo d'olio e cuocetelo in forno a 170° per circa 2 ore e mezzo, quindi sfornatelo, tenetelo in caldo e filtrate il suo sugo.
Per i pudding: raccogliete in una ciotola la farina setacciata, un pizzico di sale, le uova e lavorate il tutto con una frusta, aggiungendo il latte a filo. Dovrete ottenere un impasto cremoso, liscio ed omogeneo.
Versate in 12 stampini da muffin un cucchiao di sugo dell'arrosto, passateli in forno a 200° finché il sugo inizierà a sfrigolare, poi distribuite negli stampini l'impasto preparato e infornateli ancora per 20 minuti circa.
Portate il cosciotto di maiale caldo in tavola, accompagnato dai pudding appena sfornati. A parte servite anche l'eventuale sugo d'arrosto rimasto, raccolto in una salsiera.

Lo chef consiglia:
Invece che in dodici stampini, potete preparare un unico pudding tenendolo in forno per circa mezz'ora.Il pudding é pronto quando si é ben gonfiato e presenta una crosticina dorata. Servitelo caldo, tagliato a riquadri, con l'arrosto.