Coniglio Marinato

Tempo e Difficoltà:

110 minuti + 180 minuti (per la marinata) - facile

Ingredienti (per 4 persone):

1 coniglio (di circa 1200gr, in pezzi)

1 litro di vino bianco

10 grani di pepe nero

1 rametto di timo

1 rametto di cerfoglio

1 rametto di rosmarino

4 chiodi di garofano

2 spicchi d'aglio

3 foglie di basilico

70gr di burro

4 cucchiai d'olio

farina

sale

Preparazione:

Fate bollire il vino con il pepe, l'aglio e tutte le erbe aromatiche per 5 minuti a fuoco lento. Versatelo in una terrina in cui avrete adagiato i pezzi di coniglio e fate macerare per almeno 3 ore.

Trascorso il tempo, sgocciolate i pezzi di coniglio dalla marinata, asciugateli, infarinateli e fateli dorare nell'olio ed in 50gr di burro. Salate. Appena saranno coloriti, bagnateli con due mestoli di marinata filtrata, e continuate la cottura, aggiungendo altra marinata non appena la precedente si sarà consumata.

Continuate la cottura per circa 1 ora e 30 minuti, quindi togliete il coniglio dal tegame e tenetelo in caldo. Unite al fondo di cottura il restante burro, prima lavorato con un cucchiaino di farina, fate addensare e versate il sugo sul coniglio. Servite immediatamente.