Coniglio Freddo in Salsa

Tempo e Difficoltà:

45  minuti + 150 minuti di riposo - media


Ingredienti (per 4 persone):

1 kg di filetti di coniglio
1 carota
1 gambo   di   sedano
1 1/2 cipolla
2 limoni
3 foglie di salvia
1/2 bicchiere di aceto bianco
20 g di filetti di acciuga in scatola
60 g di capperi
1 spicchio d'aglio
20 g di prezzemolo
7 cucchiai di olio
2 falde di peperoni sott'olio
pepe


Preparazione:

Pulite e lavate una carota, una cipolla e il sedano quindi mettete le verdure in un tegame con la salvia. Aggiungete 3 litri d'acqua, l'aceto e una presa di sale grosso.

Portate a bollore e lasciate cuocere schiumando per 10 minuti poi fatevi lessare i filetti per 15 minuti.

Scolateli, asciugateli e tagliateli a fette oblique che sistemerete sul piatto da portata. Irrorate la carne con il succo dei limoni e lasciate riposare per 30 minuti.

Fate rosolare la mezza cipolla tritata nell'olio a fuoco molto basso mescolando.
 
Aggiungete un cucchiaio di aceto e le acciughe spezzettate e fatele sciogliere a fuoco bassissimo per 3 minuti schiacciandole.

Aggiungete il prezzemolo tritato con l'aglio e i capperi e fate cuocere sempre a fuoco bassissimo e mescolando per 10 minuti.

Aggiungete una falda di peperone tagliata a dadini. Salate e pepate e fate cuocere per 2 minuti. Allungate eventualmente con un po' di acqua.

Versate la salsa ancora calda sul coniglio e lasciate intiepidire. Coprite con un foglio di pellicola trasparente e mettete in frigorifero per 2 ore.

Al momento di servire decorate il piatto con la seconda falda di peperone tagliata a filetti e con striscioline di scorza di limone.