Coniglio allo yogurt con la paprica

Tagliate il coniglio a piccoli pezzi. Rosolate lo speck a dadini in una casseruola con la cipolla sbucciata e tritata e 4 cucchiai d'olio. Unite i pezzi di coniglio e lasciateli dorare a fuoco basso, girandoli spesso con 2 palette. Aggiungete la farina e la paprica, insaporite con 1 pizzico di sale e profumate con una macinata abbondante di pepe e lo spicchio d'aglio sbucciato e schiacciato. Mescolate bene.

Versate il vino e il brodo caldo, facendo in modo che il liquido copra completamente la superficie della carne, e cuocete a fiamma bassa, con il recipiente coperto, per circa 1h, mescolando di tanto in tanto.

Sbattete lo yogurt in una ciotolina con una forchetta, versate il succo di limone filtrato e continuate a sbattere fino a ottenere un composto cremoso omogeneo. Unite la crema al coniglio 5' prima di spegnere il fuoco. Trasferite la carne su un piatto di portata e, se vi piace, decorate con fettine sottili di limone e foglioline di prezzemolo.

Ingredienti per 4 persone:

1 coniglio di 1,2 kg già pulito

70 gr di speck in una sola fetta

1 cipolla

1 spicchio d'aglio

2,5 dl di vino rosso

il succo di 1 limone

1 cucchiaio di farina

2 mestoli di brodo

1 cucchiaio di paprica

4 cucchiai di yogurt

olio extravergine d'oliva

sale

pepe