Carpaccio di manzo con crema di grana e gallette al cacao senza glutine

Accendere il forno a 180° C.

Preparare la pasta per le gallette mescolando la farina con il cacao passato al setaccio, aggiungere l'olio e l'acqua, amalgamando fino ad ottenere un composto morbido ed omogeneo. Stendere l'impasto in una sfoglia sottile da cui ricavare 20 gallette rotonde del diametro di circa 6 cm.

Pennellare con dell'uovo sbattuto e cuocere in forno a 180°C per 8-10 minuti. Inanto pulire il filetto di manzo da ogni parte grassa e tagliarlo in 4 fette di circa 80 grammi l'una. Mettere le fette tra due fogli di pellicola trasparente e con un batticarne ridurre lo spessore fino ad ottenere uno spessore di 5 mm di altezza.

Sistemare ogni fetta su un piatto precedentemente oleato e condire con sale, pepe e acato balsamico. Preparare la crema di grana: portare ad ebollizione la panna, ridurre il fuoco al minimo, aggiungere il grana e farlo sciogliere con cura. Versare la crema ancora tiepida sopra il carpaccio, sistemare le 5 gallette al cacao tutte attorno (al centro una sovrapposta all'altra formando una corolla: quindi carpaccio, crema, gallette, tre cerchi concentrici) e decorare con erbe fresche.

Ingredienti per 4 persone:

350 gr di filetto di manzo

100 gr di grana grattugiato

150 ml di panna fresca

20 ml olio extravergine di oliva

10 ml di aceto balsamico

erbe aromatiche fresche

Per le gallette

200 gr di farina sg

60 gr di cacao amaro in polvere

80 ml olio extravergine di oliva

20 ml di acqua tiepida

1 uovo

sale

pepe