Carciofi al salmone

Private i carciofi delle spine, delle foglie esterne più dure e dell'eventuale fieno. Allargate bene le foglie centrali in modo da ottenere una cavità e metteteli in acqua acidulata con il succo del limone.

Stemperate la farina in una casseruola con poca acqua salata, unite 1 litro d'acqua e il succo di 1/2 limone e portate a ebollizione. Lessate i carciofi per 8', scolateli e capovolgeteli su carta da cucina ad asciugare.

Tritate la polpa di salmone e mescolatela in una ciotola con la ricotta, il tuorlo, l'albume montato, la scorza di 1/2 limone grattugiata, sale e pepe. Farcite i carciofi con il composto preparato, disponeteli in una pirofila imburrata e distribuitevi sopra il resto del burro a fiocchetti.

Unite il vino caldo, coprite il recipiente con un foglio d'alluminio e cuocete i carciofi in forno a 180° per 20'. Togliete l'alluminio negli ultimi 2' per far gratinare un poco il ripieno. Trasferite i carciofi su un piatto di portata e serviteli tiepidi.

Ingredienti per 12 persone:

12 carciofi

250 gr di salmone spinato e spellato

1 cucchiaio raso di farina

200 gr di ricotta romana

1 uovo

1 limone non trattato

1/2 bicchiere di vino bianco secco

20 gr di burro

sale

pepe