"California Blue" col petto d'anatra

Affettate e sbollentate per 2 minuti le cipolle e gli scalogni; scolate il tutto, trasferitelo in una casseruola e fatelo stufare lentamente in 20 g di burro; salate.
A parte, in una padella unta d'olio, rosolate a fuoco vivo i petti d'anatra, dal lato della pelle, poi trasferiteli nel forno a 200°, togliendoli dopo circa 12 minuti (devono restare rosati all'interno). Salateli, pepateli e teneteli in caldo.
Scolate via tutto il grasso dalla teglia di cottura, poi portatela sul fuoco, fatevi ridurre 100 gr di vino bianco ed emulsionate la riduzione con 40 gr di burro fresco. Snocciolate le prugne e rosolatele nel burro rimasto.
Affettate i petti d'anatra, quindi serviteli su un letto di cipolle e scalogni stufati, accompagnati dalle prugne, il tutto condito con la salsina di burro e vino e con una macinata di pepe.