Brodo di scampi con perle di verdure

Pulite e levate tutte le verdure. Pulite gli scampi, staccate la polpa e recuperate i gusci e le teste: metteteli in una casseruola con il sedano, la cipolla, il pomodoro, l’alloro e la metà del dragoncello. Unite l’olio e rosolate a fuoco vivace, quindi bagnate con il vino, lasciate evaporare, spolverate con un po’ di farina e ricoprite con due litri di acqua. Cuocete fino a ridurre la metà: filtrate e tenete il brodo da parte. Con un coltello ricavate alcune perle dalle carote, dalle zucchine e dalla zucca. Fate bollire una pentola di acqua salata, e poi gettatevi le perle di verdura fino a cuocerle. Rimettete il brodo sul fuoco, unite la panna di soia, lasciate addensare, salate, pepate e unite le perle di verdure, la polpa di scampi e il dragoncello. (Consumare con la porzione di verdura,  di pane se c’è nella dieta e di frutta).
Nella foto ci sono anche gli gnocchi: é una varietà.

Ingredienti per 2 persone
400gr di scampi
25gr di cipolla
20gr di sedano
½ pomodoro
dragoncello
alloro
50gr di carote
50gr di zucchine
50gr di zucca
30gr di panna di soia
20gr di vino bianco
25gr di farina
2 cucchiaini di olio extravergine di oliva (10gr)
sale e pepe.