Brasato con indivia

Lavate, mondate e tagliate le verdure a tocchetti. Marinate in una ciotola la carne di manzo con le verdure e la metà del vino rosso per 24 ore e sgocciolate. In una casseruola scaldate un filo d'olio, rosolate la carne infarinata su tutti i lati con le verdure e gli aromi, continuate a rosolare, bagnate con il vino rosso rimasto e il cognac, coprite e cuocete per 2 ore.

Sfogliate l'indivia, lavatela e riducetela a striscioline. Scaldate una padella sul fuoco con 2 cucchiai di olio, unite l'indivia e la cipolla, salate e fate rosolare per 5'.

Togliete la carne dalla casseruola, filtrate il liquido di cottura, versatelo in un pentolino sul fuoco, salate, pepate e amalgamatelo con il burro.

Affettate la carne nel piatto da portata e servitela con l'indivia e il liquido di cottura.

Ingredienti per 6 persone:

1,5 di carne di manzo

4 cespi di insalata indivia

2 coste di sedano

3 carote

una cipolla

2 foglie di alloro

ginepro

cannella

rosmarino

50 gr di farina

2 litri di vino rosso

mezzo bicchiere di cognac

40 gr di burro

olio extravergine di oliva

sale

pepe