Bouquet... fritto

Per la pastella, mescolante in una ciotola la farina con i tuorli (tenete da parte gli albumi), 3 cucchiaiate di brandy, 2 dl di olio, un pizzico di sale, uno di pepe e 4 decilitri di acqua ben fredda. Lavorate l'impasto finchè sarà privo di grumi e filante. Lasciatelo riposare al fresco per un'ora.

Preparate intanto i fiori, staccando accuratamente i petali di iris e di tulipano. Lasciate invece intere le viole, con un pezzetto di gambo.

Montate in neve ben soda gli albumi e mescolateli delicatamente alla pastella. Scaldante abbondante olio nella padella dei fritti. Tuffate nella pastella i petali di iris e di tulipano in modo che se ne rivestano bene e gettateli nell'olio, rigirandoli; toglieteli appena le frittelle saranno dorate e croccanti. Sgocciolatele bene, quindi trasferitele su carta bianca assorbente.

Immergete nella pastella anche le viole, riunendone a mazzetto 3 o 4 per volta, poi friggetele allo stesso modo. Servite questo insolito e delizioso fritto immediatamente, ben caldo.

Ingredienti per 4 persone:

4 iris

4 tulipani

una cinquantina di viole (mammole)

per la pastella:

300 gr di farina

3 uova

brandy

sale

pepe

olio d'oliva