Bisteccone della nonna

Mescolate la carne e la mortadella macinate in una ciotola. Unite l'uovo o le uova, il parmigiano, il prezzemolo tritato (tenetene da parte 4 pizzichi), lo spicchio d'aglio tritato fine e la noce moscata. Se il composto vi sembra troppo morbido, unite poco pangrattato, viceversa una fetta di pancarré bagnata nel latte e strizzata. Regolate di sale e pepe.

Formate 4 grossi bistecconi (tipo hamburger) con il composto di carne e compattateli, premendo con le mani; sistemateli su fogli di carta da forno spolverizzati di pangrattato. Girate i bistecconi e impanateli anche sull'altro lato.

Scaldate un filo d'olio e una noce di burro in una padella antiaderente molto larga e cuocete i bistecconi a fuoco medio basso, prima da un lato e poi dall'altro. Cospargeteli con il prezzemolo tenuto da parte e serviteli, se vi piace, con un contorno di patate arrosto.

Ingredienti per 4 persone:

450 gr di polpa di vitello macinata

150 gr di mortadella di Bologna macinata

un grosso uovo o 2 uova piccole

50 gr di Parmigiano Reggiano grattugiato

pangrattato

un ciuffo di prezzemolo

uno spicchio d'aglio

una grattatina di noce moscata

olio extravergine d'oliva

burro

sale

pepe