Barchette di peperoni

Scaldate la griglia e arrostitevi i peperoni, ma senza farli bruciacchiare e ammorbidire del tutto. Tagliateli a metà, per il lungo, eliminando i piccioli, i semi e le coste interne, in modo da ricavare da ogni peperone 2 barchette.
Riducete a dadini le melanzane, fatele saltare in padella con l'olio, nel quale avrete rosolato, e poi tolto, due spicchi d'aglio; salate moderatamente. Dopo circa cinque minuti, unite le acciughe, i capperi sciacquati dal sale , i pinoli, il prezzemolo, tutto grossolanamente tritato; continuate la cottura per altri dieci minuti.
Salate leggermente l'interno delle barchette di peperone, conditele con un filo d'olio e riempitele con il composto di melanzane. Guarnite con prezzemolo e portate in tavola come contorno o anche come antipasto.

Per la presenza dei capperi e delle acciughe, salate moderatamente sia le melanzane sia i peperoni. A piacere completate la cottura delle melanzane unendo qualche cucchiaio di salsa di pomodoro.