Barchette di melanzane

Dividete le melanzane a metà per il lungo, incidetene la polpa con taglietti, incrociati, ungetele d'olio e infornatele a 200° per 10 minuti.

Riducete le zucchine a fettine per il lungo, insaporitele con olio, sale, pepe e grigliatele.

Vuotate le melanzane lasciando uno spessore di circa un centimetro, ottenendo così delle barchette. Tritate la polpa e mescolatela con la carne, sale, pepe, prezzemolo.

Farcite le barchette alternando strati di carne con fettine di zucchina e di mozzarella con le quali completerete la farcitura. Guarnitele quindi con rondelle di pomodoro, cospargetele con sale, pepe, origano, irroratele con un filo d'olio e infornatele per 25 minuti a 180°.

Ingredienti per 4 persone:

2 grosse melanzane

300 gr di zucchine

250 gr di mozzarella

200 gr di carne di manzo tritata

2 pomodori

origano

prezzemolo

olio extravergine d'oliva

sale

pepe