Arrosto con salsina di verdure

Salate e pepate il codino di vitello, rosolatelo in una teglia con l'olio su tutti i lati, trasferite in forno e continuate la cottura a 180 gradi per 40'. Mondate, lavate e tagliate a dadini il sedano, la carota e la cipolla, sbollentate il battuto di verdure in acqua salata per cinque minuti, sgocciolate e tenete da parte.

Togliete la carne dalla teglia e tenetela in caldo. Eliminate il grasso in eccesso dalla teglia, rimettetela sul fuoco, spolverate con la farina, lasciate tostare per un minuto, unite le alici sgocciolate e i capperi, bagnate con il vino bianco, lasciate evaporare, aggiungete un bicchiere di acqua e il prezzemolo tritato e continuate la cottura per due minuti. Frullate il composto di alici e capperi, rimettetelo nella teglia, unite il battuto di verdure, aggiustate di sale, pepate e lasciate insaporire sul fuoco per qualche minuto.

Tagliate l'arrosto a fette sottili, disponetelo nel piatto da portata e condite la preparazione con la salsina di verdure preparata.

Ingredienti per 4 persone:

800 gr codino di vitello

80 gr di sedano

100 gr di carota

60 gr di cipolla

un cucchiaino di farina

150 gr di alici sott'olio

30 gr di capperi

un ciuffo di prezzemolo

mezzo bicchiere di vino bianco

olio extravergine di oliva

sale

pepe