Anguilla con polenta

Lavate i pomodori, asportate il picciolo e sminuzzateli. Pulite il rametto di basilico. Versate in una casseruola metà olio con i pomodori e il basilico, salate, mescolate e fate cuocere 40 minuti a fuoco dolce. Sbucciate intanto le cipolle, affettatele sottilmente. Lavate e sgrondate il prezzemolo, tritatelo. Passate la salsa al setaccio e raccoglietela in una ciotola.

Versate l'olio rimasto in una casseruola adeguata a contenere tutta la preparazione. Unite le cipolle e il prezzemolo, cuocete 5 minuti. Aggiungete le anguille, lavate e tagliate a tocchetti. Salate e fate rosolare 5 minuti, mescolate con un cucchiaio di legno. Bagnate con il vino binaco e fate sfumare a fuoco vivace, 5 minuti.

Versate la salsa di pomodoro e proseguite la cottura 15 minuti circa, mescolando spesso. Togliete dal fuoco. Suddividete la preparazione in ciotole individuali; potete accompagnare con fette di polenta abbrustolite. Servite ben caldo.

Ingredienti per 6 persone:

1,2 chili di anguille piccole pulite

1,2 chili di pomodori da sugo

50 ml di olio di oliva

1 rametto di basilico

2 rametti di prezzemolo

2 cipolle

50 ml di vino bianco

sale fino