Anguilla al forno

Lavate l'anguilla sfregandola bene sotto l'acuq corrente con del sale grosso; utilizzate dei guanti da cucina. Tamponatela con carta assorbente da cucina. Adagiatela su un tagliere e tagliatela a pezzetti regolari con un coltello adeguato. Versate l'olio in una larga padella antiaderente. Tuffate i tocchetti di anguilla e fateli rosolare a fuoco vivace, 10 minuti, continuando a mescolare. Versate il vino e lasciate sfumare sempre a fuoco vivace, 10 mintui. Fate ammorbidire intanto la mollica del pancarré in una ciotola con il latte. Tritate il lardo e amalgamatelo alla mollica scolata e strizzata.

Accendete il forno a 220°. Scolate l'anguilla con un mestolo forato su carta assorbente da cucina. Tamponatela delicatamente e rivestite i pezzi con il composto di pangrattato e il lardo. Avvolgete ciascun tocchetto di anguilla con una fettina di bacon, incorporate anche 1 foglia di alloro pulita. Disponete man mano i pezzi preparati in una teglia. Infornate la preparazione 15 minuti, rivoltate i tocchetti almeno 1 volta con una paletta. Scolateli e trasferiteli in un piatto da portata. Servite caldi.

Ingredienti per 6 persone:

1,2 chili di anguilla pulita

100 ml di vino bianco

2 rametti di alloro

120 gr di lardo

120 gr di pancarré

150 ml di latte

150 gr di bacon

20 ml di olio di oliva

sale fino

sale grosso